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lunes, 6 de octubre de 2014

DIPLOMA INTERMEDIO DE COCINA ESPAÑOLA LE CORDON BLEU

Ya está en mi bolsillo!!! Este certificado es una de las mejores cosas que he decidido realizar en mi vida, otro pasito mas hacia el gran diploma!!!!!


PATE CASERO DE PERDIZ

En esta ocasión os propongo paté casero pero sí para hacerlo vosotr@s es no muy complicado y sólo necesitas ganas de ponerte a los fogones... en una hora lo tienes listo! necesitará:
-PERDIZ ESCABECHADA (puedes comprarla en lata perfectamente) la desmigarás, guardarás la carne  y tirarás la carcasa.
-MANTEQUILLA
-HIGADOS DE POLLO
-BRANDY
-2 PUERROS
-TURMIX O VASO AMERICANO
-PIMIENTAS EN GRANO PARA ADORNAR Y LAUREL PARA ADORNAR.

Pues bien empezaremos calentando la mantequilla en una sarten y rehogar los puerros cortados y los higados de pollo. 



Primero rehogar un poco los puerros y
cuando estés blanditos agregale los higaditos de pollo.
Cuando los higados hayan cambiado su color y esten bien frititos agregarle un buen vaso de brandy con cuidado y fuera del fuego para que no salga llama y dejar que se evapore el alcohol.
Una vez el alcochol haya evaporado, agregarlo a la sartén darle una vuelta y pasarlo a un vaso para que puedas triturarlo bien, bien.
 Pruebalo de sal, pimienta y rectifica si es necesario, después échalo en donde mas te guste, si es para una cena especial ponlo en algún utensilio de porcelana chulo o en pequeños recipientes para degustación individual como  estos y que tus familiares y amigos los prueben!
Esta muy rico y dura semanas en la nevera de forma y sabor óptimo.
Decora a tu gusto.


martes, 1 de julio de 2014

PRIMER GRADO DE COCINA LE CORDON BLEU

LO CONSEGUIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!! Despues de mucho esfuerzo, sacrificio, estudio y superación he conseguido mi primer escalón en forma de título de la prestiguiosa escuela de cocina internacional como es Le Cordon Bleu, en la especialización de Cocina española, éste sólo es un grado de los que me esperan ya que mi graduación fué ayer y empiezo mañana el grado intermedio...(son tres niveles)  he estado un poco liada por lo que podéis estar imaginando que he estado haciendo, pero prometo ir publicando las recetas que he ido aprendiendo y que no podía publicar mientras que duraba el cursos por derechos de imagen de la escuela.

Ahí va mi título 




Quique Dacosta fué nuestro padrino de promoción, tres estrellas michelin y restaurantes por toda la geografia española entre otras en Dénia,  en esta foto estoy con algunos de mis compañeros grandes chefs y mejores personas.

En mi promoción tambien se graduó José Manuel el ganador de Masterchef del año pasado, todos los días lo veo por mi escuela el chico tan majo y cortaete! Al fondo soy yo...jajajajaaj


Ya os pondré mas fotos que no me ha dado tiempo descargarme. Además de contaros mis hazañas en esta gran entidad que colabora con la Universidad Francisco Vitoria de Madrid.


martes, 27 de mayo de 2014

FIESTA DE COMUNION

Con montivo de la comunión de mi sobrina les preparé el catering para su fiesta post comunión y fiesta futbolera... no falto de nada! pusimos entre otras cosas:
  • Empanadas de jamón y cabello de angel, dátiles y bacon, marinera con gambas, atun etc.. princesitas de jamon de york y queso.
  • Corte de jamón en el momento con picos de pan de pipas


El queso manchego lo presente así...


Hice un rosario con  cup cakes de chocolate y de nata con pepitas de chocolate

domingo, 27 de abril de 2014

CATA DE CERVEZAS DEL MUNDO

Cata de cervezas del mundo en Ciudad Real, exactamente en la calle General Monescillo, en la foto tenéis la direccion completa, sus dueños Juan Antonio y su mujer encantadores pendientes de nosotros en todo momento y de nuestro bienestar, prepararon aperitivos para cada una de las cervezas para potenciar los diferentes sabores y matices de las cerveces y que ricasssss!!!! totalmente recomendable... pasaros por alli y preguntar cuando es la siguiente!!!!  


  

POLLO ASADO A LA MOSTAZA Y LIMÓN


Tan fácil como si tenemos en casa un bote de mostaza de Dijon que ya la abrimos hace unos días y no queremos que se nos ponga mala, probar esto:







Embadurnar bien el pollo entero con la mostaza y echarle un chorrete de limón, lo metéis al horno y lo asais normalmente... en unos 40 minutos con el horno arriba y abajo a 220º estaría según horno por supuesto...darle la vuelta para que se quede crujientito por todos los dados y bien hecho.







miércoles, 19 de marzo de 2014

HABAS CON FOIE Y QUESO


En esta ocasión esta tapa es ideal para una noche especial ya que el foie al no ser barato y las habas que tampoco pues además del nivel calórico que tiene hay que comerlo con moderación y espaciado en el tiempo, no resta sabor al plato y por lo menos es diferente y muy sabroso, ya veréis, necesitaréis:

  • FOIE MICUIT  (lo venden en rulito en todos los super, necesitarás unoso cuadraitos tampoco mucho)
  • QUESO MASCARPONE te sobrará bastante pero según la cantidad de habas que hagas
  • HABAS  (yo las he comprado naturales, las he cocido y luego frito, pero las VENDEN YA FRITAS EN ACEITE Y SALE IGUAL DE BIEN
  • CEBOLLA ROJA 


Empezaremos frienlo la cebolla con muy poco aceite y las habas si no las has frito antes

Cuando las habas se han arrugado un poco será el momento de ponerle el queso mascarpone y un poquito de pimienta vale?


Después métele unos taquitos de foie y espera que se derrita y ya estaaaa!! menudo plato!!!1



Acompañalo con unos chatos de vino!! cerveza vamos lo que sea! pero hazlo... sorprenderás


OREJA DE CERDO CON PISTO MANCHEGO

Para quien les guste la oreja de cerdo y les guste el pisto manchego os propongo esta receta necesitaréis:
  • BLISTER DE OREJA DE CERDO ADOBADA
  • PISTO MANCHEGO si no tenéis tiempo de hacerlo (pimiento verde o calabacin y tomate) hay botes que te lo dan ya hechos.
Pues empezaremos por pochar las verduras...



Y tan fácil como incorporar la oreja sacada del blister y esperar unos 15 minutos a fuego lento, muy rico y de tapita con picos de pan estupendo.


viernes, 21 de febrero de 2014

CANAPES DE MANZANA, FOIE Y QUESO DE CABRA


Ricos canapés de manzana caramelizada, foie y queso de cabra, (24 Und la bandeja)

VIANDAS PARA INAUGURACION DE OFICINA DE SEGUROS


Con motivo de la inauguración de una oficina de seguros me propusieron la posibilidad de prepararles el catering, pues salió todo genial y aquí os muestro las fotos, hubo un ambiente acojedor, saludable y en armonía, es una gran compañía y les deseo larga vida y prosperidad.


Lo hice personalizado y corporativo. Las viandas fueron:
  • REPOSTERIA SALADA
  • CANAPES DE FOIE, MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA
  • EMPANADA DE MORCILLA
  • QUESO EN ACEITE Y QUESO CAMPEÓN DEL AÑO EN ESPAÑA 2013
  • ENCURTIDOS, PATATAS Y PICOS DE PAN
  • ALMENDRAS FRITAS SALADAS CASERAS


ÁGAPE INAUGURACION DE EXPOSICIÓN


Con motivo de la exposicion de trajes de carnaval que ha hecho mi madre (os dejo el cartel anunciador) Le preparé el ágape que se sirvió posterior a la inauguración.



Os pongo algunas fotillos de la exposición por si estáis por Puertollano y lo queréis ver...

REPOSTERIA SALADA VARIADA


Esta bandeja lleva de:
  • Sobrasada con miel y queso manchego
  • Salmón
  • Jamon con huevo de codorniz, aceite y pimentón
  • Jamón de york con aguacate y atún